– это одно из самых популярных блюд в мире, которое покорило
сердца миллионов людей. Однако даже среди итальянских пицц
существует огромное разнообразие стилей и рецептов. Одними из
самых известных видов являются неаполитанская и римская
пицца. Эти два типа отличаются не только по вкусу и текстуре,
но и по способу приготовления, что делает их уникальными в
своем роде. В этой статье мы рассмотрим основные различия
между неаполитанской и римской пиццей, чтобы помочь вам лучше
понять эти две кулинарные легенды.
1. Тесто:
основа всего
Главное различие между неаполитанской и римской пиццей
кроется в тесте, которое влияет на текстуру и вкус готового
блюда.
- Неаполитанская
пицца славится своим мягким и эластичным тестом.
Для её приготовления используется всего несколько простых
ингредиентов: мука, вода, дрожжи и соль. Тесто долго
выстаивается, что позволяет ему стать легким и воздушным.
Оно раскатывается очень тонко, но при этом остаётся мягким
в центре, а края («корочка») получаются пышными и слегка
поджаренными. Такой результат достигается за счёт очень
быстрой выпечки при высокой температуре — обычно в дровяной
печи при 450-500°C всего за 60-90 секунд. В результате мы
получаем нежное тесто с хрустящей корочкой и слегка
приподнятыми краями.
- Римская
пицца, напротив, имеет более плотное и хрустящее
тесто. Её тесто содержит меньше влаги, чем неаполитанское,
и раскатывается значительно тоньше. Пиццу выпекают при
более низкой температуре в течение более длительного
времени, что делает её хрустящей по всей площади. Корочка у
римской пиццы тонкая, твёрдая и хрупкая, что делает её
популярной среди тех, кто предпочитает более
текстурированные и плотные блюда.
2. Форма и
размер
Неаполитанская и римская пиццы отличаются не только тестом,
но и формой, а также подачей.
- Неаполитанская
пицца обычно готовится в круглой форме диаметром
около 30-35 см. Её размер небольшой, а структура теста
предполагает, что её лучше есть целиком и сразу после
выпекания. Пицца подается на порцию для одного человека и
едят её, как правило, с ножом и вилкой, потому что тесто в
центре остаётся мягким и может легко провисать.
- Римская
пицца часто бывает разных размеров и форм.
Существуют два основных варианта римской пиццы:
pizza
tonda (круглая) и pizza al taglio
(пицца «на отрез», квадратная или прямоугольная). Pizza
tonda, как и неаполитанская, подается целиком, но тесто у
неё более хрустящее, что позволяет её разрезать на
треугольные кусочки и есть руками. Pizza al taglio
продается большими кусками, которые можно взять с собой.
Это уличный вариант пиццы, который особенно популярен в
Риме.
3. Начинки:
простота против разнообразия
Начинка — ещё один важный элемент, который отличает
неаполитанскую пиццу от римской.
- Неаполитанская
пицца придерживается строгих правил в отношении
начинки, особенно если речь идёт о традиционных вариантах,
таких как Маргарита или Маринара. Основное внимание
уделяется качеству ингредиентов, а не их количеству. Для
классической неаполитанской пиццы используют томатный соус
из помидоров сорта Сан-Марцано, свежую моцареллу, базилик и
оливковое масло. Простой, но сбалансированный вкус — это
ключевой элемент неаполитанской пиццы. Здесь важна
минималистичная гармония между нежным тестом, насыщенным
соусом и свежими ингредиентами.
- Римская
пицца, напротив, может похвастаться гораздо более
разнообразными начинками. Помимо традиционных ингредиентов,
таких как томаты и моцарелла, римляне любят
экспериментировать с добавлением различных видов мяса,
овощей и сыров. В римской пицце можно встретить такие
начинки, как прошутто, артишоки, грибы, рикотта, а также
более необычные компоненты вроде трюфельного масла или
бальзамического соуса. Вариантов и комбинаций здесь
значительно больше, что делает римскую пиццу
привлекательной для тех, кто ищет новые вкусы.
4. Способ
приготовления
Способ приготовления играет ключевую роль в создании
уникальной текстуры и вкуса пиццы.
- Неаполитанскую
пиццу традиционно выпекают в дровяной печи при
экстремально высокой температуре (около 450-500°C). Процесс
выпекания занимает всего 60-90 секунд, благодаря чему тесто
остаётся мягким внутри, но с хрустящей корочкой. Быстрая
выпечка придаёт пицце особенный аромат и легкую дымчатую
нотку.
- Римская
пицца выпекается при более низкой температуре
(примерно 300°C) и дольше. Это позволяет тесту высыхать и
становиться более хрустящим. Pizza al taglio, как правило,
выпекается на противне, что придаёт ей форму и равномерную
текстуру по всей площади. Римская пицца менее подвержена
воздействию огня, чем неаполитанская, и поэтому она не
имеет характерных обугленных пятен, которые часто
присутствуют на краях неаполитанской пиццы.
Заключение
Неаполитанская и римская
пиццы представляют два разных подхода к этому любимому
многими блюду. Неаполитанская пицца — это нежное, мягкое
тесто с минималистичной начинкой, ориентированной на высокое
качество продуктов. Римская пицца — хрустящая, тонкая и
разнообразная по начинкам, идеально подходящая для тех, кто
любит текстуру и эксперимент с вкусами.
Оба варианта имеют свои достоинства и поклонников, и выбор
между ними зависит от личных предпочтений. Неаполитанская
пицца подойдёт для тех, кто ценит традиции и утончённый вкус,
тогда как римская порадует тех, кто ищет разнообразие и
хрустящую текстуру.